E500

Карбонаты натрия

Карбонат натрия (Na₂CO₃) и бикарбонат натрия (NaHCO₃)
E500, Na₂CO₃, NaHCO₃, Sodium bicarbonate, Sodium carbonate, Sodium carbonates, Sodium hydrogen carbonate, Бикарбонат натрия, Е500, Карбонат натрия, Пищевая сода, Сода кальцинированная
Стабилизатор Регулятор кислотности Разрыхлитель Неорганические кислоты и основания Эмульгаторы Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные Натуральное и синтетическое Белый
Категория
Эмульгаторы, Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные
Происхождение
Натуральное и синтетическое
Цвет
Белый
Функция
Стабилизатор, Регулятор кислотности, Разрыхлитель, Неорганические кислоты и основания

Что такое E500?

E500 — это Регулятор кислотности, Разрыхлитель, Стабилизатор под названием Карбонат натрия (Na₂CO₃) и бикарбонат натрия (NaHCO₃). Происхождение: Натуральное и синтетическое.

Назначение: Разрыхлитель. Разновидности: Би/нормальная. Происхождение: Минеральное. Цвет: Белый. Разрешена/запрещена: Разрешена. Безопасная: Да.

Где используется?

  • Хлеб и выпечка: 0,5–2% (разрыхлитель, регулятор pH теста)
  • Кондитерские изделия: 0,3–1,5% (разрыхлитель, стабилизатор)
  • Газированные напитки: 0,1–0,5% (регулятор кислотности, пенообразователь)
  • Мясные и колбасные изделия: 0,5–2% (влагоудерживающий агент, регулятор pH)
  • Сухие супы и соусы: 0,5–3% (антикомкователь, регулятор кислотности)
  • Пиво и безалкогольные напитки: 0,05–0,3% (стабилизатор, регулятор pH)
  • Жевательная резинка: 0,5–2% (регулятор кислотности)

Влияние на здоровье

✓ Что известно
! На что обратить внимание

Оценка зависит от количества вещества и индивидуальных особенностей.

Другие названия

E500 Na₂CO₃ NaHCO₃ Sodium bicarbonate Sodium carbonate Sodium carbonates Sodium hydrogen carbonate Бикарбонат натрия Е500 Карбонат натрия Пищевая сода Сода кальцинированная

Источники и материалы

GSFA Online Database
Codex Alimentarius / FAO-WHO
Открыть →
Re-evaluation of acetic acid (E 260) as a food additive
EFSA — European Food Safety Authority
Открыть →
Food Additives Database (European Commission)
European Commission
Открыть →
21 CFR 184.1005 — Acetic acid
FDA — U.S. Food and Drug Administration
Открыть →
Combined Compendium of Food Additive Specifications (JECFA)
JECFA / FAO
Открыть →
ГОСТ 32802-2014. Добавки пищевые. Натрия карбонаты Е500. Общие технические условия
Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС) / Росстандарт
Открыть →

Частые вопросы

Что такое E500?

Назначение: Разрыхлитель. Разновидности: Би/нормальная. Происхождение: Минеральное. Цвет: Белый. Разрешена/запрещена: Разрешена. Безопасная: Да.

Где используется E500?
  • Хлеб и выпечка: 0,5–2% (разрыхлитель, регулятор pH теста)
  • Кондитерские изделия: 0,3–1,5% (разрыхлитель, стабилизатор)
  • Газированные напитки: 0,1–0,5% (регулятор кислотности, пенообразователь)
  • Мясные и колбасные изделия: 0,5–2% (влагоудерживающий агент, регулятор pH)
  • Сухие супы и соусы: 0,5–3% (антикомкователь, регулятор кислотности)
  • Пиво и безалкогольные напитки: 0,05–0,3% (стабилизатор, регулятор pH)
  • Жевательная резинка: 0,5–2% (регулятор кислотности)
Безопасна ли добавка E500?

Краткая сводка: Карбонаты натрия (E500) относятся к числу наиболее безопасных пищевых добавок. EFSA не устанавливает для них ADI, поскольку они считаются физиологически нормальными веществами, присутствующими в организме человека. FDA присвоила статус GRAS, а JECFA и Codex Alimentarius также не вводят ограничений по дозировке. В составе пищевых продуктов карбонаты натрия полностью безопасны для всех групп населения.

Единственным практическим ограничением является высокое содержание иона натрия. Люди с артериальной гипертензией, хронической болезнью почек или соблюдающие низкосолевую диету должны учитывать общий поступок натрия из всех источников. При приёме больших доз бикарбоната натрия в чистом виде (более 5 г) возможно временное повышение pH крови (метаболический алкалоз), однако в пищевых продуктах такие количества недостижимы. Аллергических реакций на карбонаты натрия не зафиксировано.

Оценка зависит от количества и индивидуальных особенностей. Всегда проверяйте актуальные нормативы в вашей стране.

Важно: информация на этой странице предназначена для справочных целей. Статус, допустимые уровни потребления и нормативные требования могут различаться в разных странах и обновляться.