Описание
Зеленый Кишмиш — один из самых популярных и древних столовых сортов винограда (род Vitis), визитной карточкой которого является полное отсутствие семян (бессемянность I класса). В международной практике наиболее известен под историческим названием Султанина (Sultanina) или Thompson Seedless. Сорт обладает естественной высокой сахаристостью, благодаря чему широко используется как в свежем виде, так и является главным мировым сырьем для производства светлого изюма. Мякоть ягод плотная, хрустящая, с легким освежающим вкусом.
💡 Особенности бессемянности: Из-за генетической особенности (стеноспермокарпии) косточки в ягодах начинают формироваться, но прекращают свой рост на ранней стадии. Внутри спелого плода остаются лишь едва заметные, мягкие зачатки семян (рудименты), которые совершенно не чувствуются при еде.
📊 Пищевая ценность (на 100 г продукта)
- Калорийность: ~69–72 ккал / 288–301 кДж (из-за высокой сладости калорийность выше, чем у большинства кислых сортов)
- Белки: 0.7 г
- Жиры: 0.16 г
- Углеводы: 17.3–18.1 г
- из них сахара (естественные глюкоза и фруктоза): ~15.5–16.5 г
- из них клетчатка (пищевые волокна): 1.6 г
- Вода: 80.5 г
🧪 Микронутриенты (Витамины и минералы)
Витамины
- Витамин K (Филлохинон): 14.6 мкг (~12% суточной нормы) — важен для усвоения кальция.
- Витамин C (Аскорбиновая кислота): 3.2 мг (~4% суточной нормы)
- Витамин B1 (Тиамин): 0.07 мг (~5% суточной нормы)
- Витамин B6 (Пиридоксин): 0.09 мг (~4.5% суточной нормы)
- Витамин B2 (Рибофлавин): 0.07 мг (~4% суточной нормы)
Минеральные вещества и фитонутриенты
- Медь (Cu): 0.13 мг (13% суточной нормы)
- Калий (K): 191 мг (8% суточной нормы) — поддерживает водно-солевой баланс.
- Марганец (Mn): 0.07 мг (3.5% суточной нормы)
- Органические кислоты: Яблочная и винная кислоты, которые стимулируют пищеварение.
🍇 Характеристики плода и весовые параметры
- Форма ягод: Овальная или слегка яйцевидная, ровная.
- Цвет: Светло-зеленый, янтарно-зеленый или желтоватый. При созревании на ярком солнце ягоды приобретают красивый золотистый загар и становятся полупрозрачными. На поверхности присутствует тонкий восковой налет (пруин).
- Масса отдельной ягоды: Относительно небольшая — в среднем 2–4 г. (Для увеличения размера ягод в коммерческом производстве лозу часто обрабатывают природным стимулятором — гиббереллином, что укрупняет ягоды до 5–6 г).
- Масса грозди: Грозди крупные, цилиндроконические, плотные или средней рыхлости. Средний вес товарной грозди составляет 400–700 г, отдельные грозди на мощных формировках могут достигать 1.2–2 кг.
- Кожица: Очень тонкая, нежная, прозрачная, рвущаяся при надавливании, при еде абсолютно не ощущается.
- Вкус: Чистый, гармоничный, очень сладкий. За счет высокого накопления сахара (до 20–22%) и умеренной кислотности (5–6 г/л) вкус воспринимается как насыщенно-десертный, без терпкости.