Трикальцийфосфат

Что такое E562

Трикальцийфосфат (E562) — неорганическая соль фосфорной кислоты и кальция с формулой Ca₃(PO₄)₂. Представляет собой белый порошок, практически нерастворимый в воде. В пищевой промышленности применяется как источник кальция, антифламинг, стабилизатор и эмульгатор. Существует в двух формах: естественной (получаемой из костей животных) и синтетической (получаемой реакцией солей кальция с фосфатами).

Формы

• Природный (E563) — из костей, содержит следы магния, фтора, цинка
• Синтетический — чистый Ca₃(PO₄)₂ промышленного производства
• Гидратированный (α- и β-триметаморфозы)
• Нанодисперсный (для пищевых и фармацевтических целей)

Зачем добавляют

• Источник кальция — усвоение 15–25% в кишечнике, используется как кальциевая добавка
• Антифламинг — предотвращает слеживание порошковых смесей
• Стабилизатор — поддерживает текстуру и структуру продуктов
• Эмульгатор — улучшает равномерность распределения жиров в белковых матрицах
• Наполнитель — увеличивает объём без значимого влияния на вкус

Где встречается

Сыры и сырные продукты, молочные напитки, мясные полуфабрикаты, шоколад, конфеты, хлебобулочные изделия, детское питание, спортивное питание, мука и сухие смеси.

Безопасность

• JECFA / EFSA: ADI для группы неорганических фосфатов (E338–E452, E541–E563) — 70 мг/кг массы тела (как PO₄). E562 не имеет отдельного ADI и покрывается групповым.
• FDA (США): GRAS (21 CFR 184.1177 — кальциевые соли фосфорной кислоты)
• ТР ТС 029/2012: разрешён в РФ и ЕАЭС с ограничениями по категориям продуктов
• Codex (GSFA): разрешён в ряде категорий с лимитами
• Токсикологических рисков при пищевых дозах не выявлено; при хроническом избытке фосфора может нарушаться кальций-фосфорный баланс

Осторожно

• Людям с почечной недостаточностью — ограниченное потребление фосфатов
• Избыток фосфора (выше ADI) может снижать усвоение кальция, магния и железа
• В виде природного E563 может содержать следовые количества тяжёлых металлов

Интересные факты

• Гидроксиапатит (основной минерал костей и зубов человека) — кристаллическая форма трикальцийфосфата с примесью гидроксильной группы
• В медицине E562 применяется как биосовместимый материал для костных имплантатов и стоматологических напылений
• Природный трикальцийфосфат из костей содержит около 35% CaO и 48% P₂O₅, остальное — вода и следовые элементы

• Сыры и сырные продукты: 0,5–5% (стабилизатор текстуры, источник Ca)
• Молочные напитки и йогурты: 0,1–2% (кальциевая добавка)
• Мясные и колбасные изделия: 0,5–3% (эмульгатор, антифламинг)
• Шоколад и кондитерские изделия: 0,5–2% (антифламинг, наполнитель)
• Хлебобулочные изделия: 0,1–1% (стабилизатор, источник Ca)
• Детское и спортивное питание: 1–5% (источник кальция)
• Сухие смеси и мука: 1–3% (антифламинг, наполнитель)

Краткая сводка: Трикальцийфосфат (E562) — широко используемая неорганическая добавка, безопасная при пищевых дозах. JECFA и EFSA устанавливают групповой ADI для неорганических фосфатов на уровне 70 мг/кг массы тела (как PO₄). В США имеет статус GRAS. В ЕС и ЕАЭС разрешён с конкретными лимитами по категориям продуктов. В умеренных количествах, присутствующих в пище, не представляет опасности для здорового человека.

Основные риски связаны с хроническим избыточным потреблением фосфатов: нарушение кальций-фосфорного баланса, снижение усвоения микроэлементов. Люди с хронической болезнью почек должны контролировать общий приём фосфатов, в том числе из пищевых добавок. Природная форма (E563) может содержать следовые количества тяжёлых металлов, что контролируется техническими условиями. Для большинства потребителей E562 в обычных продуктах — безопасная и полезная добавка (источник кальция).