Тартразин

Что такое E102

Тартразин (E102) — синтетический азокраситель жёлтого цвета, получаемый промышленным синтезом из нафталина и анилина. Химически представляет собой натриевую соль 4-гидрокси-3,5-бис(сульфато)фенилазо-2-нафталинсульфокислоты. Впервые синтезирован в конце XIX века и с тех пор является одним из самых распространённых пищевых красителей в мире. Применяется для придания жёлтого, оранжевого и золотистого оттенков пищевым продуктам.

Формы

• Жёлтый кристаллический порошок (основная форма)
• Натриевая соль — наиболее распространённая
• Кальциевая соль
• Водные растворы (жёлтого цвета)
• Входит в состав многокомпонентных смесей красителей

Зачем добавляют

• Краситель — придаёт продуктам жёлтый, оранжевый, золотистый оттенок
• Стабилизатор цвета — поддерживает окраску при нагревании и хранении
• Улучшение внешнего вида — делает продукт визуально привлекательнее

Где встречается

Газированные и безалкогольные напитки, конфеты, жевательная резинка, выпечка, кондитерские изделия, соусы, маринады, замороженные продукты, желейные десерты, пудинги, детское питание, безалкогольные коктейли, сухие завтраки.

Безопасность

• EFSA (2011): ADI = 7,5 мг/кг массы тела. Подтвердил безопасность при соблюдении нормативов. Вывод: безопасен для всех групп населения в установленных дозах.
• FDA (США): GRAS, разрешён как FD&C Yellow No. 5 (21 CFR 74.102).
• JECFA: ADI 0–7,5 мг/кг массы тела (пересмотрено в 2001 г.).
• ТР ТС 029/2012: разрешён к применению в ЕАЭС.
• ЕС (Регламент 1333/2008): продукты с E102 обязаны содержать предупреждение: «Может оказывать негативное влияние на активность и внимание детей».

Осторожно

• Аллергические реакции у лиц с гиперчувствительностью к аспирину и другим НПВС
• У детей с СДВГ может усиливать гиперактивность (по данным EFSA и мета-анализов)
• Потенциальный триггер бронхиальной астмы у предрасположенных лиц
• Индивидуальная непереносимость азокрасителей

Интересные факты

• В 1950-х годах в США тартразин временно запрещали из-за подозрений в канцерогенности, однако после дополнительных исследований запрет сняли
• В Швеции и Норвегии тартразин запрещён к применению в пищевых продуктах
• При смешении с индигокармином (E132) даёт устойчивый зелёный цвет, с кармином (E122) — оранжевый

• Газированные и безалкогольные напитки: 0,001–0,01% (жёлтый/оранжевый оттенок)
• Конфеты и жевательная резинка: 0,01–0,1%
• Выпечка и кондитерские изделия: 0,005–0,05%
• Соусы и маринады: 0,001–0,01%
• Замороженные продукты: 0,001–0,02%
• Желейные десерты и пудинги: 0,01–0,1%

Краткая сводка: Тартразин (E102) — синтетический азокраситель жёлтого цвета с установленным ADI 7,5 мг/кг массы тела. EFSA в 2011 году подтвердил безопасность при соблюдении нормативов. FDA присвоил статус GRAS (FD&C Yellow No. 5). В ЕС продукты с E102 обязаны содержать предупреждение о возможном влиянии на активность и внимание детей. JECFA поддерживает ADI 0–7,5 мг/кг.

Тартразин не является канцерогеном и не запрещён ни в одной крупной юрисдикции (за исключением Швеции и Норвегии). Однако у лиц с гиперчувствительностью к аспирину или другим НПВС возможны аллергические реакции. Детям с СДВГ рекомендуется ограничивать потребление продуктов с азокрасителями. При соблюдении дозировок, установленных регуляторами, тартразин безопасен для большинства потребителей. Кумулятивный эффект азокрасителей (E102, E110, E122, E124, E129) учитывается при расчёте общего потребления.